Pankaj Sharma qui illumine le net depuis de nombreuses années avec ses recettes végétarienne en vidéo s'est enfin résolue à nous les proposer dans Les Saveurs de l'Inde sacrée, un ouvrage 100% végétarien qui devrait rapidement devenir la référence pour les amateurs de cuisine indienne...

Originaire du Rajasthan, Pankaj Sharma est une jeune femme charmante et dynamique qui donne une impressionnante énergie pour faire connaitres son pays, ses coutumes et ses produits. Non contente d'animer un blog très populaire sur lequel elle distille de nombreuses recettes en les teintant de son si bel accent, Pankaj propose moult produits indiens, épices, vaiselles, vêtements sur un site qui porte avec une touchante simplicité, son propre nom (voir plus bas) !

Mais cela n'est rien au regard de ce livre magnifique qu'elle nous propose aujourd'hui et qui va vite faire le bonheur pour tout ceux l'animal doit vivre sa vie et ne pas finir dans nos assiettes. Elle en explique la démarche dans une longue introduction qui présente cette relation très intime qu'elle entretient avec la cuisine végétarienne exacerbée par son séjour en France, un pays où les végétariens sont encore considérés comme d'horribles marginaux. En contrepoint, Pankaj fait une longue présentation du végétarisme en Inde et ce qu'il a de sacré, d'où le titre de l'ouvrage bien sûr, dans un pays où cuisine et religion sont intimement mélées dans un symbolisme et une histoire qui le justifie comme il a justifié toutes les outrances liées à l'impureté comme l'auteure nous le rappelle si opportunément : "L'argile ne se lave pas, si le pot était touché par des mains impures, il était remplacé par une mataka neuve".

Côté recette, c'est l'apothéose. Entrées, plats, desserts, boissons et autres chutneys, c'est un festival très représentatif ce que la cuisine végétarienne peut offrir et un premier pas vers des improvisations qui viendront égayer les déjeuners entre amis ! Mais ce n'est pas tout. Dans son désir de perfection, Pankaj agrément l'ensemble d'une foule d'informations allant des ustenciles à ses épices en passant par de passionnantes passages sur son Inde natale qui nous y feront voyager en prenant, par exemple, ce bus de la page 115 où l'on se restaure de "daal fry, aloo palak, aloo gobhi et paneer" dans un ambiance que seule l'Inde sait offrir aux globe croqueurs...

En conclusion
Un livre formidable et empreint d'une sincérité et d'un amour pour la cuisine végétarienne de l'Inde qui se ressent à chaque page et qui mérite un vrai coup de chapeau d'autant plus qu'à moins de 20€ c'est un cadeau qu'il faut se faire sans délais pour enfin changer son rapport à la cuisine végétarienne et la vivre encore plus intensément dans toute sa sacralité.

Retrouvez Pankaj Sharma
sur son blog pankaj-blog.com
sur son site boutique pankaj-boutique.com
Extraits du livre Les Saveurs de l'Inde sacrée : Extrait 1 & Extrait 2

Titre :  Les Saveurs de l'Inde sacrée
Auteur : Pankaj Sharma
Éditeur : Almora
Date de parution :  11 mai 2012
Format : 192 Pages - Broché - 165x190mm
ISBN : 978-2351180785
Prix public : 19,90€

Liste des recettes

Laitages
Paneer Fromage indien
Ghee Beurre clarifié indien

Entrées
Raïta Yaourt indien aux légumes
Kaddu ka raïta Yaourt salé à la citrouille
Boondi raïta Le raïta du Rajasthan
Dahi bade Beignets de soja
Khaman Gâteau salé indien
Mung Salade de soja
Pakora Beignets de légumes à l'indienne
Daal ke pakodé Boules de soja indiennes
Oignons bhaji Beignets d'oignons à l'indienne
Aloo kofta Boules de pommes de terre aux épices
Samosa Petit chausson indien aux légumes
Kachori Beignets de soja

Chutneys pickles
Imli ki chutney Sauce au tamarin
Podine ki chutney Sauce à la menthe
Tomatar ki chutney Sauce à la tomate
Aam ki chutney Sauce indienne à la mangue
Narial ki chutney Sauce à la noix de coco
Achars de citrons Citrons confits aux épices
Achars de mangues Mangues confites aux épices

Plats
Courgettes masala Courgettes aux épices
Patta gobhi « Chou feuille » à l'indienne
Baigan ki sabji Curry d'aubergines
Mix vegetable Mélange de légumes à l'indienne
Aloo Bombay Pommes de terre en sauce
Moo palak Pommes de terre et épinards
Moo gobhi Pommes de terre et chou-fleur
Dam aloo Pommes de terre en sauce
Shimla mirch Poivrons farcis
Baigan ka bharta Caviar d'aubergine à l'indienne
Daal fry Lentilles à l'indienne
Daal makhani Lentilles indiennes
Rajma Haricots rouges à l'indienne
Matar paneer Fromage indien cuisiné aux petits pois
Shahi paneer Fromage indien cuisiné
Karai paneer Fromage cuisiné dans le plat indien karai
Légumes korma Légumes dans une sauce douce
Shahi kofta Légumes à la crème douce
Gatta curry Rouleau de pois chiches
Sabji papad Papadum aux légumes
Choie tikki Galettes de pommes de terre avec des pois chiches
Pulao Riz basmati aux légumes
Biryani Riz basmati aux légumes

Pains
Chapati Pain indien
Paratha Pain indien
Bharva paratha Pain farci
Palak ka paratha Pain aux épinards
Puri Pain indien
Bati Pain du Rajasthan

Desserts
Ladoo Douceur à base de farine de pois chiches
Khir Riz au lait indien
Halwa Gâteau de semoule indien
Gajar halwa Gâteau aux carottes
Gulab jamun Boules sucrées et parfumées
Barfi Gâteau aux amandes
Kulfi Glace indienne

Boissons
Shikanji Boisson indienne au citron
Lassi Yaourt indien à boire
Chai Thé indien